食品卫生无小事，家庭厨房清洁消毒攻略

食品卫生无小事，家庭厨房清洁消毒攻略

凌娟               广西崇左市扶绥县疾病预防控制中心

厨房清洁消毒的核心原则是 “ 先清洁 、 后消毒 ， 分区操作 、 专人专用”。清洁的目的是清除表面的食物残渣、油污和灰尘，为消毒创造条件；消毒则是杀灭或抑制病原微生物，降低健康风险。同时，需明确生熟区域划分，避免生肉 、 海鲜与熟食 、 果蔬交叉污染，刀具、砧板、餐具等最好做到生熟分开使用，从源头减少污染隐患。

分区域清洁消毒是厨房卫生管理的关键，以下针对灶台、砧板刀具、水槽、冰箱、地面等核心区域展开详细说明。

灶台是油污重灾区 ，也是细菌易滋生的地方，清洁消毒需兼顾去油与杀菌。日常清洁：每次烹饪结束后，趁灶台还有余温，用湿抹布蘸取少量中性清洁剂（如洗洁精）擦拭灶台表面、灶眼周围及墙面瓷砖，及时清除油污和食物残渣，避免油污凝固后难以清理。深度清洁：每周进行一次深度清洁，拆卸灶头、炉架，用温水浸泡并加入清洁剂，用刷子刷洗灶头的火孔和炉架的缝隙，去除顽固油污和积碳，清洗干净后晾干复位。消毒步骤：清洁完成后，用含氯消毒剂（如84消毒液 ，按1:100比例稀释 ）或75%酒精擦拭灶台表面 ，作用30分钟后，用清水抹布擦拭干净，避免消毒剂残留。

砧板与刀具直接接触食物 ，尤其是生肉、海鲜，容易残留致病菌，需重点做好清洁消毒。日常清洁：使用后立即用流动清水冲洗，用刷子去除表面食物残渣，再用洗洁精擦拭，冲洗干净后沥干水分。注意生熟砧板、刀具分开清洁，避免交叉污染。深度清洁：每周将砧板浸泡在温水中，加入食盐或白醋，用刷子刷洗表面及缝隙，去除顽固污渍和异味；刀具可先用洗洁精清洗，再用清水冲净，擦干水分。消毒方法：可采用煮沸消毒 ，将洗净的砧板（木质除外 ，避免变形） 、 刀具放入沸水中煮15-20分钟 ，杀灭致病菌； 也可使用含氯消毒剂稀释液浸泡30分钟，捞出后用清水冲洗干净并晾干。此外，砧板使用一段时间后若出现明显划痕、裂纹，应及时更换，避免细菌藏匿。

水槽是厨房污水的聚集地，槽体、下水口及滤网都容易滋生细菌和霉菌，清洁消毒需兼顾内外。日常清洁：每次使用后用清水冲洗水槽，用抹布擦拭槽体，及时清理滤网中的食物残渣，避免堵塞和异味产生。深度清洁：每周拆卸水槽滤网，用刷子蘸取清洁剂刷洗滤网和下水管道口，去除油污和残渣；对于水槽内壁的顽固污渍，可涂抹小苏打，用海绵擦拭后冲洗干净。消毒步骤：清洁后，用含氯消毒剂稀释液擦拭水槽内壁、滤网及下水口周围，作用30分钟后用清水冲洗干净；也可定期用沸水浇灌下水管道口，利用高温杀灭部分细菌，有效预防异味滋生。

冰箱低温难杀细菌 ， 需定期清洁消毒防交叉污染。日常取放后清残渣、擦密封条及内壁；每月深度清洁，取出食物，用温水洗洁精擦拭内壁等，顽固污渍用小苏打，晾干复位。用含氯或专用消毒剂擦拭，作用30分钟后清水擦净通风10-15分钟再放食物 ，消毒剂避食物。

厨房地面容易沾染油污 、 食物残渣和积水，清洁消毒需注重防滑和彻底性。日常清洁：每日用扫帚或吸尘器清扫地面杂物，再用湿拖把蘸取中性清洁剂擦拭地面，重点清洁灶台下方、水槽周围等易沾染油污的区域。深度清洁：每周进行一次深度清洁，对于地面顽固油污，可先在油污处喷洒清洁剂，静置5-10分钟后用拖把用力擦拭，再用清水拖净。消毒步骤：清洁后，用含氯消毒剂稀释液拖地，确保地面均匀湿润，作用30分钟后再用清水拖一遍，避免消毒剂残留导致地面打滑；也可使用紫外线消毒灯照射地面30分钟，但需确保厨房内无人停留。

除核心区域外 ，餐具 、 抹布等需做好清洁消毒。餐具餐后用洗洁精洗净沥干，可煮沸15-20分钟、蒸汽10-15分钟或消毒柜消毒，消毒后存入洁净餐具柜。抹布按用途分类，用后洗净，每日沸水煮沸10分钟或含氯消毒剂浸泡30分钟，晾干存放并定期更换。拖把、扫帚定期清洗，分别浸泡消毒或喷洒消毒，干燥存放。