生熟菜板分开用，避免致病微生物悄悄污染食物

生熟菜板分开用，避免致病微生物悄悄污染食物

张帆                 榆树市疾病预防控制中心（榆树市卫生监督所）

菜板是做饭必不可少的工具之一，基本上家家户户都有，即便是完全不做饭的人，可能也有切水果的菜板。菜板上的致病微生物主要分为‌致病细菌‌和‌致病真菌，常见的大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等致病细菌容易引起腹泻呕吐、腹痛等不适，而黄曲霉等霉菌危害更大，其在潮湿环境下产生的黄曲霉毒素具有强毒性，可损伤肝脏并有致癌风险。

食源性疾病悄然而至

简单说，使用菜板不仅仅是看刀工，更关键的是对饮食安全的重视。不少家庭厨房只有一个菜板，蔬菜、水果、肉类轮番登场，也不管先后，拿到什么就切什么，主打一个随心所欲。殊不知很多肉类表面常携带致病性微生物，在切割的过程中会附着在菜板和菜刀上，接下来就会在接触时污染其他食材。食源性疾病可大可小，轻者数日自愈，重者出现剧烈腹泻、呕吐、脱水，甚至引发严重并发症。多买一块菜板花不了多少钱，但要是进一次医院，可能花掉N个菜板的购买费用，关键是人也遭了罪。

双面砧板不可取

实际上菜板的使用也有很多讲究，不是会切菜、剁肉就行，还得清楚到底什么是正确的方式。饮食安全意识因人而异，或高或低，有人有一点，但不多，所以“机智”地选择了双面砧板。所谓双面砧板就是一面切生、一切熟，看起来好像做了隔离，实际上效果很一般。食材常常会带有水渍，切菜、切肉会往下流，翻过来用另一面时，说不定早就被污染了，一通操作下来毫无作用。

一厢情愿洗干净

致病性微生物看不见摸不着，没有拿着显微镜看，根本不知道有多少致病性微生物。100度的开水可以杀灭大部分微生物，但开水冲洗主要作用是清洁去污，单靠开水冲洗不能完全杀菌。真正要洗干净菜板一点也不容易，由于使用过程中反复刀切，菜板表面会有无数个缝隙，这种位置最容易藏污纳垢。除非能达到医院消毒供应中心的标准，否则根本不太可能完全洗干净菜板。当然，不是说菜板洗不干净就直接不洗了，还是得认认真真洗，至少要彻底洗去残留的食材，确保表面没有污渍。

生熟菜板分开用

高温可以杀灭大部分致病性微生物，需要高温烹制的食材单独使用一个菜板，直接吃的食材用另一个菜板，完全分开，绝不混用。水果、凉菜切完就吃，或简单拌匀调味料，没有高温消毒杀菌，必须从源头上杜绝致病性微生物污染。即便是还要高温烹制的食材也不能掉以轻心，因为有些烹饪方式比较特殊，反而更容易忽略这些问题。香葱、香菜不耐高温，为了保持色泽翠绿，一般不会下锅，而是在装盘后才撒上去，前面严防死守，最后功亏一篑。

菜板存放小妙招

大部分家庭会选择木质或竹质的菜板，用的时间一长就容易发霉，为了全家健康着想，只能赶紧换新。北方比较干燥还好，发霉的概率比较低，而南方的回南天、梅雨季节就要命了，有时候发霉都不算什么，菜板自己就能长出蘑菇来，“运气好”可能实现蘑菇自由了。最好不要给致病性微生物留一丝余地，每次使用完菜板用开水反复冲洗，再用干净的抹布擦干水渍，最后放在阴凉通风的架子上。

定期更换更安全

菜板不是传家宝，用不着一块传三代。菜板用久了表面会留下纵横交错的痕迹，再用心清洗也不见得真干净，所以最好是定期更换。菜板应该看起来干干净净，闻起来没有异味，用起来十分顺手，要是被霉菌占领，千万别拖。换菜板没有统一的标准，主要看个人情况，绝对不能等到用“坏”了才扔！

菜板是厨房里不起眼的一个工具，但里面暗藏的饮食安全问题却不容小觑，看不到的威胁更可怕，致病性微生物污染甚至可以“杀人无形”，生熟菜板分开使用是再顺手不过的事情，但对家庭健康至关重要，及时规避风险，不给任何让致病性微生物悄悄污染食物的机会！